Cold break
Macchine per Estrazione e disattivazione enzimatica -  ING. A. ROSSI IMPIANTI INDUSTRIALI SRL

Descrizione

TRATTAMENTO COLD BREAK PER ESALTARE COLORE E GUSTO Per ottenere una buona resa d’estrazione a condizioni termiche delicate, il trattamento Cold Break limita le temperature raggiunte a valori generalmente compresi tra i 65°C e i 73°C, in modo da favorire la preservazione di colore e gusto. Venendo meno la vera e propria inattivazione enzimatica, il prodotto così ottenuto risulta meno viscoso rispetto ad un prodotto Hot Break. A differenza del processo Hot Break, nel processo Cold Break il prodotto attraversa i tubi scambiatori senza ricircolare in tubi di sosta, in modo da rendere più graduale l’incremento di temperatura e ridurre al minimo l’esposizione del succo agli shock termici.

Via Europa, 68/A 43122 Parma (PR)
Italia
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